Dänischer Rührkuchen

Rührteig 

2 Eier
150g geschmolzene Margarine
250g Zucker
1 EL Kakao
250g Mehl
1/2P. Backpulver
1/8l Milch
Bei 180°C 20-30Min backen (in einer Tortenbodenform mit Rand)

Guss 

100g Puderzucker
1 EL Kakao
50g geschmolzene Margarine
1P. Vanillezucker
50g Kokosflocken
3-4 EL warmer Espresso

Den Guss sofort nach dem Backen auf dem Boden verteilen, rundherum mit Mandelblättchen belegen

Apfelkuchen mit feiner Mandelkruste

Zutaten:

250 g	Mehl
125 g	Butter
125 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1	Ei
etwas	abgeriebene Zitronenschale
1 TL	Backpulver
ca.6	Äpfel
100 g	Butter
1 Pck.	Vanillezucker
150 g	Zucker
ca.150 g	Mandelblättchen
ev.1 TL	Zimt
3 EL	Milch
3 EL	Mehl

Zubereitung:
Einen Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Zitronenschale und Backpulver herstellen. Ca. eine halbe Stunde kaltstellen, danach in eine Pie- oder Springform damit auslegen.
Äpfel schälen, entkernen, in Viertel teilen und etwas einschneiden. Auf den Kuchenboden legen.
Für den Guss, den Butter (alternativ Margarine) mit Vanillezucker und Zucker in einem Topf warm machen, Mandelblättchen, Milch und Mehl untermischen (je nach Geschmack Zimt zugeben). Die Mandelmasse auf den Äpfeln verteilen.
Bei 200°C 50-60 Min. backen (Umluft: 175°C)

Bild folgt

Tarte au citron

Zutaten
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Ei(er)
150 g Butter
Für den Belag:
3 Ei(er)
1 Eigelb
180 g Zucker
3 Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale und den Saft davon
125 g Crème fraîche
150 g Butter, flüssige
Für die Dekoration:
2 EL Gelee (Zitrone oder Aprikose)
2 EL Zitronensaft
Fett für die Form


Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, das Ei und Butter zu einem Teig kneten und 30-60 Minuten kühl stellen. Danach dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Geübte können auf den Teig eine Schicht Backpapier legen und getrocknete Erbsen oder Linsen verteilen, dann steigt der Teig nicht- ist aber nicht zwingend notwendig.

Für den Belag die 3 Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Nun den Zitronensaft, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, Crème fraiche und die flüssige Butter (nicht zu heiß)hinzugeben und alles gut verrühren. Die Masse in die Form hinzugeben und in den Backofen zurück schieben.

Im heißen Backofen bei nun 170°C Ober-/Unterhitze nun ca. 40-45 Minuten backen, bis die Tarte leicht Farbe bekommt und beim leichten Anstoßen nicht mehr zu flüssig ist (es wird sich immer etwas bewegen, da die Masse erst beim Abkühlen stichfest wird). Die Tarte abkühlen lassen.

Das Zitronengelee mit 2 EL Zitronensaft und die zweite Hälfte der Zitronenschale so lange miteinander erhitzen, bis die Masse flüssig wird. Zügig auf der Tarte verteilen.

Hinweis: Die Tarte kann auch am Vortag gemacht werden, schmeckt durchgezogen auch sehr gut.

Kräuterzupfbrot

Zutaten:

500 g Mehl
1 TL Salz
20 g Hefe, frische
190 ml Wasser, lauwarmes
2 EL Öl
1 Paket Kräuterbutter (Kühlregal), ca. 125 g oder selbstgemacht aus 125g Butter, Salz, Knoblauch und frischen Kräutern (bei mir waren es: Schnittlauch, Petersilie, Dill)



Zubereitung:

Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und daraus einen Hefeteig herstellen. Abgedeckt gut 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Danach ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Der Teig wird dann in viele kleine Rechtecke je ca. 4 cm x 8 cm geschnitten (ich mache das mit dem Pizzaroller).
Anschließend nimmt man 3 dieser Rechtecke und stellt sie im Kreis aufrecht zu einem engen Dreieck in die Mitte einer Springform. Die anderen Rechtecke werden anschließend drum herum gestellt (hört sich super kompliziert an, ist aber ganz schnell gemacht).

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Min. backen.

Wenn das Brot gebacken ist, sieht es aus wie eine Rosenblüte und man kann einfach etwas davon herauszupfen.

La Peperonata dolce=die süße Konfitüre aus Paprikaschoten

Zutaten für ca. 3 Gläser a 250g Konfitüre

1 kg rote und gelbe "süße" Paprikaschoten
400g Rohrzucker
1 Chilischote/peperoncino (oder 2 für mutige Gaumen)
Salz

Zubereitung:

Paprika waschen, die inneren weißen Sehnen entfernen und entkernen. In Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in einem geschlossenen antihaftbeschichteten Topf mit einer Prise Salz, der Chilischote und 6 Eßlöffel Wasser andünsten. Sobald die Schoten schön weich sind, mit einer Passiermühle passieren (oder im Mixer pürieren,oder den Mixstab reinhalten). Mit dem Zucker zum Kochen bringen, des öftern umrühren, bis sie eingedickt sind. Alternativ mit 2:1 oder 3:1 Gelierzucker (hab ich gemacht)nach Packungsanleitung zubereiten. Noch heiß in Schraubgläser füllen und verschließen.
Passt gut zu gealtertem Käse (Pecorino, Parmigiano Reggiano....)

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
125g Butter
150g Zucker
2P.Vanillezucker
5 Eier (getrennt)
1P.Vanillepudding
1EL. ger. Zitronenschale
1kg Magerquark oder Schichtquark

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen, Zitronenschale, Vanillepudding (ev. mit etwas Quark anrühren) und Quark dazugeben. Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
In eine Springform geben und bei 180°C ca.70 min backen.

Da ich beim üblichen Käsekuchen den Mürbteigrand hinten abpopele nicht mag ist der Kuchen hier mein Lieblingskäsekuchen...und es geht schneller...ohne Mürgteigherstellen,-ruhenlassen -ausrollen...

Bild folgt später

Schokoladentarte "la tarta al cioccolato"

Zutaten

300g in Stückchen geschnittene Zartbitterschokolade
150g Butter
5 Eier (getrennt)
100g Zucker
2 El Mehl

Zubereitung

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und das Mehl und die flüssige Schokolade (nicht zu warm) zufügen, zum Schluß die geschlagenen Eiweiße unterheben...
in eine gebutterte und gemehlte Tortenform füllen in vorgeheizten Ofen
bei 160°C 30-40 Min. backen.
Es ist eine Torte für "Leckermäuler" außen knusprig und innen cremig.