Tarte au citron

Zutaten
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Ei(er)
150 g Butter
Für den Belag:
3 Ei(er)
1 Eigelb
180 g Zucker
3 Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale und den Saft davon
125 g Crème fraîche
150 g Butter, flüssige
Für die Dekoration:
2 EL Gelee (Zitrone oder Aprikose)
2 EL Zitronensaft
Fett für die Form


Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker, das Ei und Butter zu einem Teig kneten und 30-60 Minuten kühl stellen. Danach dünn ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Tipp: Geübte können auf den Teig eine Schicht Backpapier legen und getrocknete Erbsen oder Linsen verteilen, dann steigt der Teig nicht- ist aber nicht zwingend notwendig.

Für den Belag die 3 Eier, das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Nun den Zitronensaft, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, Crème fraiche und die flüssige Butter (nicht zu heiß)hinzugeben und alles gut verrühren. Die Masse in die Form hinzugeben und in den Backofen zurück schieben.

Im heißen Backofen bei nun 170°C Ober-/Unterhitze nun ca. 40-45 Minuten backen, bis die Tarte leicht Farbe bekommt und beim leichten Anstoßen nicht mehr zu flüssig ist (es wird sich immer etwas bewegen, da die Masse erst beim Abkühlen stichfest wird). Die Tarte abkühlen lassen.

Das Zitronengelee mit 2 EL Zitronensaft und die zweite Hälfte der Zitronenschale so lange miteinander erhitzen, bis die Masse flüssig wird. Zügig auf der Tarte verteilen.

Hinweis: Die Tarte kann auch am Vortag gemacht werden, schmeckt durchgezogen auch sehr gut.

Kräuterzupfbrot

Zutaten:

500 g Mehl
1 TL Salz
20 g Hefe, frische
190 ml Wasser, lauwarmes
2 EL Öl
1 Paket Kräuterbutter (Kühlregal), ca. 125 g oder selbstgemacht aus 125g Butter, Salz, Knoblauch und frischen Kräutern (bei mir waren es: Schnittlauch, Petersilie, Dill)



Zubereitung:

Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und daraus einen Hefeteig herstellen. Abgedeckt gut 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Danach ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Der Teig wird dann in viele kleine Rechtecke je ca. 4 cm x 8 cm geschnitten (ich mache das mit dem Pizzaroller).
Anschließend nimmt man 3 dieser Rechtecke und stellt sie im Kreis aufrecht zu einem engen Dreieck in die Mitte einer Springform. Die anderen Rechtecke werden anschließend drum herum gestellt (hört sich super kompliziert an, ist aber ganz schnell gemacht).

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 30 Min. backen.

Wenn das Brot gebacken ist, sieht es aus wie eine Rosenblüte und man kann einfach etwas davon herauszupfen.

La Peperonata dolce=die süße Konfitüre aus Paprikaschoten

Zutaten für ca. 3 Gläser a 250g Konfitüre

1 kg rote und gelbe "süße" Paprikaschoten
400g Rohrzucker
1 Chilischote/peperoncino (oder 2 für mutige Gaumen)
Salz

Zubereitung:

Paprika waschen, die inneren weißen Sehnen entfernen und entkernen. In Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in einem geschlossenen antihaftbeschichteten Topf mit einer Prise Salz, der Chilischote und 6 Eßlöffel Wasser andünsten. Sobald die Schoten schön weich sind, mit einer Passiermühle passieren (oder im Mixer pürieren,oder den Mixstab reinhalten). Mit dem Zucker zum Kochen bringen, des öftern umrühren, bis sie eingedickt sind. Alternativ mit 2:1 oder 3:1 Gelierzucker (hab ich gemacht)nach Packungsanleitung zubereiten. Noch heiß in Schraubgläser füllen und verschließen.
Passt gut zu gealtertem Käse (Pecorino, Parmigiano Reggiano....)

Käsekuchen ohne Boden

Zutaten:
125g Butter
150g Zucker
2P.Vanillezucker
5 Eier (getrennt)
1P.Vanillepudding
1EL. ger. Zitronenschale
1kg Magerquark oder Schichtquark

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen, Zitronenschale, Vanillepudding (ev. mit etwas Quark anrühren) und Quark dazugeben. Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
In eine Springform geben und bei 180°C ca.70 min backen.

Da ich beim üblichen Käsekuchen den Mürbteigrand hinten abpopele nicht mag ist der Kuchen hier mein Lieblingskäsekuchen...und es geht schneller...ohne Mürgteigherstellen,-ruhenlassen -ausrollen...

Bild folgt später

Schokoladentarte "la tarta al cioccolato"

Zutaten

300g in Stückchen geschnittene Zartbitterschokolade
150g Butter
5 Eier (getrennt)
100g Zucker
2 El Mehl

Zubereitung

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und das Mehl und die flüssige Schokolade (nicht zu warm) zufügen, zum Schluß die geschlagenen Eiweiße unterheben...
in eine gebutterte und gemehlte Tortenform füllen in vorgeheizten Ofen
bei 160°C 30-40 Min. backen.
Es ist eine Torte für "Leckermäuler" außen knusprig und innen cremig.

Fruchtiger Mohnkuchen

Zutaten:
100g Butter
50g Zucker
4 Eier
1Prise Salz
1/2Teel.Zitronensaft
1 Pckg.Mohnback(250g)
125g Mehl
1Teel.Backpulver
3 Eßl.gem.Mandeln
350g rote Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Aus den Zutaten Rührteig herstellen(Eier trennen und Eiweiß mit Salz u.Zitronensaft zu Eischnee schlagen)die Johannisbeeren unterheben.
Springform(26cm)mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen.

Bei 180°C(Umluft 160°C)ca.50 Min.backen.

Rhabarberkuchen 2.Variante

Rhabarberkuchen mit Mürbeteig

200g Mehl
75g Margarine
1 Tl Backpulver
75g Zucker
1 Pck Vanillezucker
1 Ei
(Springform)

750g Rhabarber(geputzt)und klein gewürfelt
250g Magerquark
200g Sahne
1 Pck Vanillezucker
6 Eßl. Zucker
1 Pck Vanillepudding
3 Eigelb
1 Ei

Alle Zutaten mischen und auf Teig geben
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Baiser:
3 Eiweiße schlagen dann
150g Zucker unterrühren
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50 Min. Ober-Unterhitze,200°
Dann den Baiser drauf geben und 10 Min weiterbacken

Rhabarberkuchen

Zutaten:
150g Butter
150g Zucker
3 Eigelb
1 Ei
300g Mehl
1P. Backpulver
ca. 750 g Rhabarber
Belag
3 Eiweiß
150g Zucker

Zubereitung:
Einen Rührteig herstellen und in eine Springform geben. Rhabarber roh geputzt und zerkleinert daraufgeben und 30-40 Min. bei 175°C abbacken. Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen und auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 15-20 Min. backen.

Johannisbeerstreuselkuchen

Zutaten:
200g Butter/Margarine
200g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
400g Mehl
1 Tl. Backpulver
500g Johannisbeeren

Zubereitung:
Fett, Zucker sowie Vanillezucker schaumig rühren. Ei und Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver sieben. Nach und nach ebenfalls unter die Masse heben. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Die Hälfte des Teiges in eine Springform (26cm) drücken. Johannisbeeren darauf verteilen (ev. leicht zuckern). Damit die Johannisbeeren nicht zuviel Saft ziehen, kann man sie mit einem Päckchen Tortenguß mischen. Die restlichen Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 40-45 Minuten backen.

croquant de cordes

das waren die Originale


Zutaten:
50g Mehl
230g Zucker (Puderzucker)
2 Eiweiß (ungeschlagen)
125 g Mandelsplitter oder -blättchen

Zubereitung:
Mehl und Zucker mischen, in die Mitte ein Loch machen und die ungeschlagenen Eiweiße hineingeben. Alles mischen. Dann die Mandeln unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem kleinen Löffel den Teig verteilen. Viel Abstand lassen.

15 bis 20 min bei 160°C backen. Warten bis sie vollkommen ausgekühlt sind und dann erst vom Backpapier nehmen. In einer Blechdose aufbewahren.
Das sind die Kopien...schmecken lecker und sind wirklich ganz schnell gemacht!!

Kiwi-Amaretto-Marmelade...

eine meiner Lieblingsmarmeladen

Zutaten:
1 kg Kiwi
500g Gelierzucker 1:2
Amarettolikör

Zubereitung:
die Kiwis schälen,
kleinschneiden mit dem Gelierzucker
mischen und einige Stunden durchziehen lassen.
Kochen. Mit einem Pürierstab zerkleinern und einen guten Schuß Amaretto zugeben. Heiß in Schraubgläser füllen, verschließen.
Fertig.

Piemonteser Paprika

Peperonata alla piemontese

Zutaten:

500g gelbe Paprikaschoten
250g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 D. Sardellen in Öl
30g Butter
Salz, Pfeffer
3 El. Olivenöl
1 B. glatte Petersilie

Zubereitung:

Paprika vierteln, Tomaten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Sardellen hacken. Auf jedes Paprikastück Knoblauch, eine Tomatenscheibe, 1/2 Tl. Sardellen und ein Butterflöckchen geben, in eine ofenfeste Form geben, salzen, mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30 Min. garen und mit gehackter Petersilie bestreuen.