Crème brûlée

Zutaten:
400g Sahne
140ml Milch
85g Milch
85g Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelb
3El. brauner Zucker

Zubereitung:
Sahne mit Milch und Zucker verrühren, das ausgekratzte Mark aus der Vanilleschote dazugeben. Eigelb darunterrühren. Die Mischung über Nacht in den Kühlschrank geben, damit sich alles schön verbindet. Ich hab die Milch mit dem Zucker, der Vanilleschote [Mark und Schote]aufgekocht, etwas abgekühlt und dann ohne Wartezeit zubereitet*habdochkeineZeit*.
Die Eiersahne in sechs bis acht Förmchen gießen, in die Fettpfanne des Backofens stellen und den auf 150°C im vorgeheizten Backofen (Umluft) schieben.
In die Fettpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Ca. 45 Minuten im Ofen lassen. Die Creme darf nicht mehr flüssig sein. Die fertige Creme abkühlen lassen.
Für die knusprige Kruste den braunen Zucker auf die Creme streuen, dann die süße Schicht mit einem Bunsenbrenner brennen.

Das Rezept ist aus dem Buch "Lea Linster-Einfach und genial" Hi Hi was ich beim Betrachten des Buches auch gerade entdecke, Lea benutzt auch nicht den niedlichen Küchenbunsenbrenner, sondern das große Baumarktteil mit 500ml-Gaskartusche. Von wegen "dashastdugutgemachtJohann" Lafer Spielzeug...damit kann man wirklichen Schaden anrichten.

...geschmeckt hat's himmlisch...

Das Würstchen hat bemerkt, dass ich da noch etwas vergessen habe. Einen Teil des Zuckers hab ich durch Lavendelzucker (aus Würstchens Küchen/Gartenwerkstatt) ersetzt. Damit hat die Creme einen leckeren Lavendelgeschmack...im Abgang, auf der Zunge...wie auch immer das von Herrn Lafer oder so beschrieben würde...

Joghurtpudding mit Himbeersauce

Joghurtpudding
Zutaten:

6 Blatt weiße Gelatine
500 ml Sahne
1 Prise Salz
125 g Zucker
1/2 P. Bourbonvanillezucker
500 ml Naturjoghurt
Zitronenwodka(2cl Wodka mit 1 Tl Zucker u.1 Eßl Zitronensaft)


Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Sahne mit der Prise Salz,Zucker und Vanillezucker erhitzen,aber nicht kochen.
Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen und abkühlen lassen.
Joghurt und Wodka mit Schneebesen aufschlagen und Sahne löffelweise unterrühren.
Creme etwas auskühlen lassen und in eine Form füllen.Mindestens 4 Std kühlen.

Form kurz in warmes Wasser stellen und stürzen.

Himbeersauce
Zutaten:
375 g Himbeeren, tiefgekühlt
50 g Zucker
3 EL Himbeergeist


Zubereitung:
Himbeeren mit einem Teil des Zuckers verrühren und in einen Topf geben. So lange kochen, bis die Himbeeren etwas zerkocht sind. Anschließend durch ein Haarsieb streichen und den Himbeergeist hinzugeben.

Nach Bedarf nun den restlichen Zucker hinzufügen – aber nicht zu süß machen.

Da das Dessert schon meist relativ süß ist, stellt der Fruchtspiegel eine interessante geschmackliche Alternative da. Ideal als Begleiter zu einer Mousse oder Verzierung von Joghurtdesserts.

Kanelbullar

Hierher umgezogen.

Teig:

150 g Butter
500 ml Milch
50 g Hefe
150 g Zucker
1 Tl. Salz
1 Tl. Kadamon gemahlen
1 kg Weizenmehl

Füllung:
75 g Butter
100 g Zucker
1 El. Zimt

1 Eizum Bestreichen,Hagelzucker

Kneten:


Sorry, jetzt hab ich das Bestreichen mit ButterZuckerZimt vergessen zu dokumentieren...
Rollen und in Scheiben schneiden:


Ausbreiten:


Einpinseln und mit dem Hagelzucker berieseln:


Gebacken ca. 20 Minuten bei 200°C:


Zum Genießen, mit Tässchen Kaffee...mmh lecker


Lauwarm eingefroren warten sie jetzt auf den Fanbesuch aus Frankreich!! Gelle Iiija!!

Kokosmakronen

Zutaten:
3 Eiweiß
150g Zucker
100g Kokosflocken
1Tl. abgeriebene Orangenschale (ich habs weggelassen)

Zubereitung:
Backofen auf 140°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen. 75g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Kokosflocken, Orangenschale und restlichen Zucker vermischen und mit einem Löffel vorsichtig unterziehen. Kleine Häufchen auf das Backblech setzen.Im Ofen(Mitte. Umluft 120°C)30 Minuten backen. Den Ofen ausschalten. Kokosmakronen noch 1 Stunde trocknen lassen.
Erkaltete Makronen in eine gut verschließbare Blechdose füllen. Trocken aufbewahren.

Heidesand Marions Rezept

Zutaten:
200g Butter
1 Ei
100g Puderzucker
50g Marzipan
1P. Vanillezucker
250g Mehl

Hagelzucker, 1 Eigelb

Zubereitung: Mürbteig zu einer Rolle formen, mit Eigelb bestreichen, in Hagelzucker wälzen und mindestens 3 Stunden in Pergament gewickelt in den Kühlschrank legen. Etwa 5 mm dicke Schieben abschneiden und bei 180°C ca. 12-15 Min. backen.

Opa Wilhelms Zimtwaffeln

Zutaten:
375g Zucker
375g Butter
4 Eier
2P. Zimt (früher waren das so kleinere Tütchen aus dem Tante Emma Laden bzw. bei MORITZE, ich nehme so 2 Eßl. Zimt)
1kg Mehl

Zubereitung:
Fett sahnig rühren, nach und nach Zucker und Eier hineinrühren, dann Mehl und Zimt zugeben.
Opa Wilhelm hatte die natürlich im gußeißernen Waffeleisen auf dem Kohleherd gebacken. Und wie er den Teig dareingefriemelt hat ist auch nicht überliefert.
Ich forme den Teig zu einem viereckigen Block, stelle ihn einige Stunden in den Kühlschrank und schneide dann ca. 2-3mm dicke Scheiben ab, die ich in das elektrische Waffeleisen reinpuzzele.
Aus dem Backbuch ist folgende Version: den Teig etwa 3 mm dick ausrollen, Scheiben in Waffeleisengröße ausschneiden, in das gefettete Zimtwaffeleisen geben und backen.